Alte Reben

Der Einheimische

Die vielschichtige Aromatik erinnert an rote Beeren, Cassis und feine Gewürze. Im Gaumen zeigt er sich charaktervoll und lebendig. Für erlesene Gerichte.

Eine Auswahl von in der Schweiz selektionierten Pinot-Noir-Rebstöcken. Die älteste Parzelle geht auf das Pflanzjahr 1958 zurück und bildet die Grundlage für diesen Wein. Die alten Rebstöcke zeigen sich sehr ausgewogen und einiges toleranter gegenüber Trockenheit. Dasselbe widerspiegelt sich im Wein. Die Alte Rebe zeigt sich schon in jungen Jahren harmonisch und trinkfreudig. Ihre frischfruchtige Aromatik und die bekömmliche Tanninstruktur zeichnen diesen Wein aus.

​Alkohol: 13.5%. 

Trinktemperatur: 16°C

Herkunft: AOC-Graubünden

Traubensorte

100% Pinot Noir

100% Schweizer Klone

Rebberg

Die Reben werden seit 2016 biologisch bewirtschaftet. Die Rebberge der Alten Reben sind auf zwei unterschiedlichen Lagen beheimatet. Zum einen in der Lage Landsknecht welche eher sandige und durchlässigere Böden aufweist und zum anderen in der Lage Eichholz welche bekannt ist für den erhöhten Lehmanteil und Tiefgründigkeit.

Ausbau

Die Alte Reben wird zu 100% abgebeert und für ungefähr zwei Wochen kaltmazeriert, das heisst, die Beeren werden bei 6°C gelagert, wobei die traubeneigenen Enzyme bereits die Traubenhaut aufzuschliessen beginnen. Danach werden die Beeren in grossen offenen Holzbottichen spontan vergoren und von Hand gestösselt. Nach der Gärung werden die Beeren von dem Saft getrennt und für 12 Monate im Barrique gelagert. 30% Neuholz.