Dioli

Der Süsse.

In der Nase zeigt er sich mit komplexen Tertiäraromen von getrockneten Feigen, gerösteten Baumnüssen und einem Hauch von Holz. Der Gaumen präsentiert sich mit einem vollmundigen und dennoch eleganten Auftakt. Gefolgt von einem wärmenden und süsslichen Finale. Zu Dessert, Käse oder einfach als Abrundung vor dem Cheminée.

Der wärmende Likörwein aus Diolinoir und Merlot wurde nach Methoden, wie sie traditionell in Portugal anzutreffen sind, gekeltert. Das heisst, der halb vergorene Traubensaft wird mit Weinbrand aufgespritet und so haltbar gemacht. Der Wein reift mehrere Jahre in gebrauchten Barriques. Unfiltriert, ohne Sulfitzugabe.

Jahrgang

Non Vintage

Alkohol

20%

Trinkreife

2026-2036

Temperatur

15°C

Herkunft

AOC-Graubünden

Traubensorte

50% Diolinoir

50% Merlot

Rebberg

Die Reben werden seit 2016 biologisch bewirtschaftet und wurden zwischen 1997und 2018 gepflanzt. Die Trauben stammen aus der Lage Eichholz. Die Parzelle liegt etwas geschützt in der wärmsten Ecke der Lage Eichholz.

Ausbau

Die Trauben werden durchschnittlich zwei Wochen nach der Pinot Noir Ernte gelesen und mitsamt dem Stielgerüst spontan vergoren. Dabei geben wir die Trauben in einen grossen, flachen Behälter, wo wir sie 2 bis 3 Stunden lang mit den Füssen zerquetschen. Sobald etwa sie Hälfte des Traubenzuckers vergoren ist, stoppen wir die Gärung Durch die Zugabe von hochprozentigem Weinbrand. Danach ruht unser Dioli für einige Jahre in gebrauchten Holzfässern, bis er ohne Sulfitzugabe und ohne Filtration abgefüllt wird.