Réserve

Der Erfrischende

Der Réserve zeigt seine Herkunft klar durch seine leichte Rosa Farbe im Glas. In der Nase zeigt er sich fruchtig und dennoch komplex, mit einer dezenten Hefenote. Am Gaumen spürt man die Autolyse der Hefe, welche ihm Fülle und Geschmeidigkeit verleiht. Durch den Verzicht auf eine Dosage erhalten wir die Frische und Knackigkeit.

Die Pinot Noir Trauben stammen aus dem Jahr 2020 und wurden spontan vergoren. Nach einer 12-monatigen Lagerung auf der Feinhefe, in gebrauchten Holzfässern, haben wir den Grundwein im Sommer 2021 für die zweite Gärung in der Flasche abgefüllt.

Seitdem ruhten unsere Flaschen auf der Hefe für fünf Jahre und wurden 2026 degorgiert. Dem «Réserve 2020» wurde keine Dosage zugegeben und daher ist er Brut Nature.

Alkohol

12.5%

Temperatur

10°C

Herkunft

AOC-Graubünden

Traubensorte

100% Pinot Noir

100% Schweizer Klone

Rebberg

Die Reben werden seit 2016 biologisch bewirtschaftet. Die Trauben stammen aus verschiedenen Parzellen in Jenins. Von der Lage Landsknecht über Tobelwiis bis hin zur Lage Guat.

Ausbau

Die Trauben werden alle mit einer Ganztraubenpressung verarbeitet und danach spontan vergoren. Nach einer 12-monatigen Lagerung auf der Feinhefe, in gebrauchten Holzfässern, haben wir den Grundwein im Sommer für die zweite Gärung in die Flasche abgefüllt. Vor dem Degorgieren ruhten unsere Flaschen für fünf Jahre auf der Hefe.